面条最好吃法之一——重庆小面！在家学做重庆小面｜超详细技能配方和制造流程！一看就能学会，快保藏！重庆小面，是重庆四大特征之一，是一款发源于重庆的一种特征传统小吃。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包含重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于改变，在面店，能够要求店家制造个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏僵硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆面的魂灵，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味谐和不影响，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，滋味稠密。今日给我们伙儿一同来共享这款重庆小面的制造流程与工艺，期望会对我们起到必定的协助。
一、秘制红油配方及制造办法
1、辣椒挑选与成效介绍：四川二荆条辣椒：微辣，主色彩红亮；重庆朝天椒：味辣，主辣味；贵州子弹头（灯笼椒）：微辣味香，主香味。
2、炒辣椒：冷锅放少数油（润锅即可），辣椒下锅小火不断翻炒，炒至辣椒形状丰满，轻轻泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，参加40g白芝麻、盐10g（增辣）待用。
3、资料配比：主料：1000g油（色拉油），辣椒粉150g（1:1:1，三种辣椒混用）。辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g。香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提色彩，可用可不必）。
4、制造辣椒油办法：冷锅下入冷油，放入洋葱(切片），花椒，大葱（拍破），生姜（拍破），大蒜（拍破），八角，草果（拍破去籽），山奈，紫草，良姜，桂皮，香叶，白寇，香果（拍破）小火慢炸，炸制姜葱蒜等轻轻金黄后，关火，将上述资料悉数用漏勺打捞洁净，丢掉不要。开战，将油烧至高温冒烟后，用小勺从油锅里舀一点油滴到辣椒粉上，假如辣椒粉轻轻变黑，阐明油温适宜，先倒一半油在装辣椒面的容器里，用勺子不断拌和，拌和均匀后，再将剩余的油悉数倒入容器，再次拌和均匀。用不锈钢容器装起来密封静置一晚上即可运用
二、油炸花生米制造办法
资料：选用颗粒丰满的花生米500克（最好是红皮花生米）、色拉油
制造油炸花生米的办法：冷锅放冷油，花生米倒入冷油中，开小火渐渐炸，用勺子不断翻动（避免花生米被炸糊），炸至花生皮轻轻泛黄停止，关火，用漏勺将花生米打捞出来，滤干油，放入容器天然冷却。花生米彻底冷却后，将其碾碎至瓜子一半巨细，即成花生碎。
三、小面秘制燃油制造办法
资料配比：1000g油（色拉油）、大葱（切成段）50g，生姜（切片）40g，洋葱（切片）40克，芹菜40克，大蒜（拍破）40克，花椒5g。香料：八角10g，山奈3g，草果10g（拍破去籽），桂皮4g，小茴香5g，香叶4g,白豆蔻4g,香果8g（拍破）。
小面秘制燃油的做法：冷锅放色拉油，开战，将预备好的生姜片，大蒜，大葱段，洋葱片，芹菜叶子放入锅内，接着放入山奈，八角，草果，桂皮，香叶，炸至10分后放入小茴香，持续炸，比及炸干炸黄后关火，用漏勺将上述资料打捞丢掉不要，只需油，即为燃油。
四、猪油的制造办法
最好是商场上买回猪板油，切成4厘米见方的块，冷锅放入锅中渐渐熬制，待油悉数出尽，将油渣打捞洁净，练好的猪油用容器关闭保存，自己炼制的猪油滋味更香，真实太忙就从商场买现成熬制好的猪油。留意：做面馆有必要要用到猪油，无猪油不香。（这个不能偷闲）
五、秘制酱油的制造办法
预备资料：酱油500g，清水30g、红糖粉20g、味精5g、姜片10g、大葱段10g。
详细做法：酱油倒入锅中，开战，红糖用清水拌和消融后倒入锅中，在顺次放入姜片，大葱段，中小火慢煮10分钟左右，参加味精拌和均匀，关小火，煮至酱略显浓稠的时分，关火起锅，即为制品。
六、豌豆的加工处理
商场直接购买500g干豌豆，提早用冷水泡10小时，泡涨后滤干水，倒入高压锅，参加水吞没碗豆1公分，参加食用盐3g,待高压锅上气后关小火，压15分钟，即为制品。
七、芽菜的加工处理
选材：选用宜宾碎米芽菜500g，假如购买的芽菜太咸，需求先用水清洗一下，滤干水分再用。
炒制：冷锅倒入色拉油80克，油烧热后，关小火，倒入芽菜，炒出香味后出锅，即为制品。
八、姜蒜水的制造办法
资料：姜50g、大蒜100g、滚开水500g、盐2g、
做法：大蒜拍碎剁碎后倒入盅钵内，在盅钵里边放入2g盐，参加少数清水，捣成蒜蓉；老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，参加少数清水，捣绒至烂；将蒜蓉、姜蓉装入容器内，滚水冲调，待冷却可用。
留意：1、在捣蒜的时分参加的水不要许多，可是必定要加水，这样做才能够使蒜味更好的融入水中。2、姜蓉里边不必加盐，姜不能去皮捣。3、姜蒜水快用完时，能够再次加开水冲调，这个是能够重复运用的，可是要每天替换。
九、糖色的制造办法
预备资料：白砂糖50g，色拉油3g，清水15g。
做法：参加色拉油润锅，放入白糖，小火渐渐熬化，用勺子不断拌和避免粘锅，见到起黄色泡沫后，参加清水，持续用勺子不断拌和，假如水加多了，多熬一会，收一下剩余的水分，关火起锅，装如容器，即为制品。
十、高汤的详细制造办法
用料配比：水40斤，猪筒子骨5斤（敲碎），鸡架子骨2个。料酒25g，老姜100g（洗洁净拍破），白胡椒颗粒15g。鸡精200g，味精160g。小茴香3g，白豆蔻2g，香叶2g，桂皮2g，八角4g，香果（拍破）3g。（上述香料能够用也能够不必，不必香料汤更白，用香料香味更足）。
做法：1、猪骨和鸡架子骨先用滚开水煮5分钟（去血水），然后放入高汤桶，参加40斤清水，顺次放入老姜，料酒，白胡椒，开大火煮开后，关小火慢熬3个半小时-4小时，在放入鸡精，味精，拌和均匀，即为制品。
2、假如运用香料，需求将一切香料一同装入纱布袋，用温水浸泡20分钟后，在放入高汤桶，袋子要大一点，香料在熬制进程中会胀大，要预留必定空间。
十一、重庆小面碗底调料制造办法
预备资料：葱花，香菜，姜蒜水，花生碎，红油，花生酱，燃油，芽菜，猪油，酱油，盐，味精，鸡精，花椒粉，熬制好的高汤
预备炒好的臊子：酸菜肉丝，泡椒鸡杂，杂酱臊子，压好的豌豆，红烧牛肉，红烧肥肠，渣渣面臊子，红烧排骨臊子
一碗用量：鸡精，味精，各约0.5克左右，姜蒜水1克左右，其他也均在1-2克左右，详细依据当地口味等等各种因素调试即可，这样一份完好的小面酱料的办法就完成了。
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