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1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今日老刘就来共享一下“克己黄豆酱”做法，喜爱的朋友能够先保藏，有空自己试一下。
3、下面开端介绍所需求的食材：
黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克
4、先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，傍边要翻面确保双面水分都吹干
5、晒得摸上去双面都不沾手就能够了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更简单发酵时通风。扎紧袋口，预备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草
6、放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，傍边主张仍是不要翻开，这样会影响发酵作用。放入青草再密封会蒸腾出水蒸气，发生热度协助黄豆饼发酵和添加青草的香味
7、做黄豆酱最佳时刻是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时刻届时翻开塑料袋，再翻开里边透气的蛇皮袋。黄豆并现已发酵成深黄色有一股发酵共同香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，阐明发酵好了
8、把酱瑛装入盆中拌和均匀，参加750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度最低时用筷子拌和一次。确保里边的酱瑛也会晒透
9、晒得时刻届时参加2.5公斤的凉开水，拌和均匀，必定要用晾凉的开水不然黄豆酱简单蜕变，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不但能够当蘸料还能够当调味品烧菜用，一盆十分鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了
10、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方法，也可佐餐、净食等
我是老刘，感谢咱们对刘一手美食的支撑，咱们每天都有几道家常菜供咱们参阅，喜爱煮饭的朋友别忘记点点重视，老刘谢谢咱们观看
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