北京火锅便是铜炉+清水？您要真这么认为，那真是小瞧它咯，这北京火锅里的天地可大着呢。与重油重辣、色彩鲜亮、气味扑鼻的川渝火锅比较，北京火锅在视觉上就给人以“寡淡”之感。关于大多数没吃过北京火锅的人来说，乍一看这清水锅底，榜首反响肯定是要质疑一番：这火锅能好吃吗？能不能，您看完这小铜锅里的大天地就知道了。
l清水的魅力，老饕能奉告你
北京火锅不似川渝火锅那般“杂乱”，一个“鲜”字足以归纳一切。为了将“鲜”做到极致，北京火锅不考究底料的丰厚，但泉流锅底，几乎是老北京铜火锅有必要据守的准则。唯有少许葱姜的清水汤底，才能将羊肉的鲜醇展示的酣畅淋漓。而真实懂得北京火锅的老饕们，往往会在下菜品前下一块羊尾油“肥肥锅”，这但是他们不别传的绝密。
l老辈儿口中不会有“火锅”二字
北京火锅，也叫“涮锅子”或“煽锅子”，但是在老辈儿的嘴里是没有“火锅”二字的，他们只管它叫“涮羊肉”，可见这羊肉的位置真实不一般，都将“火锅”给盖了曩昔。作家梁实秋在《雅舍谈吃》里写道，“口外的羊肥，而少膻味，是北平人首要的食用肉之一。”现如今，您能在馆子里吃到的多是内蒙古集宁区域饲养的肥瘦妥当，肉质细嫩鲜甜无膻味的羔羊和羯羊（通过阉割的公羊）。在老饕眼里，一只羊身上能用来涮着吃的，只要羊三叉、羊筋肉、羊上脑、黄瓜条，吃的时分还要考究“一涮二熘三炖”（夹一片肉涮熟放到碗里，再夹一片进锅涮，吃完碗里的，锅里的也就熟了）。
l一碗芝麻酱，蘸的是“考究”
汪曾祺先生曾说：“我‘平生塞北江南’，所到之处再没有一处比北京人那样爱吃芝麻酱的了”，每一个北京人都对麻酱爱的炙热，也唯有这浑厚的麻酱才能与“至鲜”的涮羊肉打出最完美的合作。在麻酱上淋点儿韭菜花、腐乳汁，三大京味就齐活儿了。一筷子刚涮好的羊肉，在那麻酱碗里滚上一圈，伴着热气送入口中，那滋味儿只应天上有。
时刻有限，今日只能跟您提到这儿了。（小编现已不由得，要冲去匹夫火锅“支个锅子”了）更多关于北京火锅的隐秘，等小编从匹夫火锅回来后再继续和您说道。要是您等不及了，那不如现在就喊上三五老友，和小编一起去吃火锅围炉涮肉喝酒闲话吧，究竟说得再多都不如您亲自来尝尝。
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